Новости

Антиоксиданты черники и хурмы поддерживают рост полезных бактерий

Отходы от переработки черники или хурмы могут быть использованы для производства богатых антиоксидантами порошков, которые будут полезны для микрофлоры кишечника. Результаты исследований испанской команды были опубликованы в журнале сельскохозяйственной и пищевой химии.

В последние годы фруктовые и овощные порошки стали популярны как метод обогащения рациона полезными соединениями, такими как полифенолы и каротиноиды. Вы можете дополнить свои ежедневные приемы пищи или купить продукты, которые они содержат. Испанцы отметили, что во многих случаях полезные соединения содержатся в аналогичных или даже больших количествах в отходах фруктов и овощей. Поэтому Ноэлия Беторе, Мария Хосе Госалбес и другие намереваются получить порошки из отходов черники и хурмы, а затем посмотреть, как при переваривании выделяются антиоксиданты и другие биологически активные вещества. Ученые также оценили влияние переваренных порошков на рост кишечной микрофлоры.

Ученые получили порошки из кожуры и частей цветка хурмы и выжимки, оставшейся от производства черничного сока. Во время испытаний они заметили, что на высвобождение антиоксидантов при моделируемом пищеварении влияли различные факторы: тип порошка, метод сушки, а также содержание и тип волокна. Например, сушка вымораживанием позволила сохранить больше антоцианов, но они, в свою очередь, легче расщеплялись при переваривании, чем соединения из высушенных на воздухе образцов.

Затем команда добавила порошки в фекальную суспензию и смоделировала ферментацию в толстой кишке. Секвенирование определило, какие бактерии присутствовали до и после ферментации. Инкубация с фруктовыми порошками приводила к увеличению количества нескольких видов полезных бактерий.

Полученные результаты показывают, что порошки, полученные из отходов черники и хурмы, могут быть использованы в пищевых продуктах для повышения содержания каротиноидов и антоцианов.

Лучшие комментарии

Ваш комментарий

Чтобы иметь возможность коммертировать, Вам необходимо авторизоваться!

Так же Вы можете зарегистрироваться.

Регистрация Личный кабинет
Войти через:
Авторизируйтесь, пожалуйста, чтобы Ваш комментарий был учтен.
Авторизоваться через:
Для авторизации Введите логин и пароль. Если у Вас пока нет аккаунта на нашем сайте, Вы можете зарегистрироваться
Выберите ваш город
Москва
Санкт-Петербург
Новосибирск
Екатеринбург
Нижний Новгород
Самара
Казань
Омск
Челябинск
Ростов-на-Дону
Уфа
еще
ответить