Почему итальянцы поливают помидоры оливковым маслом холодного отжима, а англосаксы едят на завтрак овсянку и запивают апельсиновым соком? Дело не только в удачном сочетании вкусов. Да и вообще в большинстве случаев людям нравится вкус именно потому, что сочетание некоторых продуктов приносит организму больше пользы, чем те же продукты, но по отдельности. Так что имейте в виду, что в следующий раз, маринуя мясо, вы можете предпринять меры для уменьшения риска злокачественных новообразований, а лакомясь десертом – улучшить биохимию крови. Пользу здоровью принесут такие сочетания, как:
Помидоры и авокадо
В помидорах высоко содержание ликопина, богатого пигментом антиоксиданта-каротиноида, который снижает риск рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Для лучшего усвоения следует употреблять каротиноиды с жирами, например с растительными маслами, которыми богато авокадо. В средиземноморской кухне, где авокадо не употребляют, используют оливковое масло. Недавно исследователи Университета Огайо выяснили, что салаты, сдобренные полноценными (не обезжиренными) заправками, позволяют организму лучше усвоить не только ликопин, но и лютеин, который содержится в зеленых листовых овощах и особенно полезен для сохранения хорошего зрения. Если вы не любите густые салатные заправки и соусы, попробуйте посыпать салат измельченными грецкими орехами, фисташками или тертым сыром.
Овсянка и апельсиновый сок
Исследование, проведенное Лабораторией по изучению антиоксидантов при департаменте сельского хозяйства США, выявило, что употребление богатого витамином С апельсинового сока одновременно с порцией настоящей (не моментальной) овсяной каши очищает артерии и предотвращает инфаркт вдвое эффективней, чем овсянка или апельсиновый сок по отдельности. К подобному результату приводят содержащиеся в обоих продуктах органические соединения – фенолы. Снижение риска кардиологических заболеваний наступает благодаря сокращению уровня ЛПНП холестерина (холестерина липопротеинов низкой плотности, или «плохого» холестерина).
Брокколи и помидоры
Новейшие исследования указывают на то, что это сочетание способствует предотвращению рака предстательной железы, хотя механизм этого воздействия пока не ясен. Джон Эрдман Младший, доктор наук Иллинойского Университета, провел исследование, подтвердившее, что данная комбинация уменьшает злокачественные опухоли предстательной железы у крыс, и единственная эффективная альтернатива – хирургическое удаление железы. Мы знаем, что порошок из помидоров замедляет рост опухолей. Мы знаем, что такой же эффект имеет и брокколи. И теперь мы знаем, что в сочетании они действуют еще эффективней. Но станет точно известно, какие именно вещества и каким образом приводят к подобному эффекту, не ранее чем через несколько лет напряженной исследовательской работы.
Черника и виноград
Есть несколько видов фруктов вместе полезней, чем только один. Антиоксидантное действие подлежит не простому сложению, а синергизму (то есть взаимному усилению действия друг друга). Дело в том, что ни один из антиоксидантов не может заменить комбинации естественных фитонутриентов, содержащихся в овощах и фруктах, что служит еще одним доводом в пользу того, чтобы предпочесть натуральный продукт аптечным витаминам. Кроме того, в свежих фруктах и овощах есть множество веществ, чья роль еще наукой не исследована.
Красное мясо и розмарин
Поджаривание мяса на открытом огне приводит к образованию ряда канцерогенов, однако если немного поэкспериментировать с приправами, то можно смягчить вредное воздействие обуглившихся мясных волокон. Пряная трава розмарин, которую хорошо использовать в маринадах для шашлыков и барбекю, содержит такие антиоксиданты как розмариновая кислота и карнозин, которые, согласно выводам недавнего исследования Канзасского университета, приводят к падению уровня канцерогенных гетероциклических аминов, которые появляются в зажаривающемся на открытом огне при температуре 190-210° С мясе. Как это происходит? Предположительно, антиоксиданты пропитывают мясо и нейтрализуют опасные для здоровья свободные радикалы.
Рыба и чеснок
Многие любители морепродуктов не осознают тот факт, что в любом кусочке рыбы содержится множество микроэлементов – цинк, железо, медь, йод и селен – которые дополняют и усиливают противовоспалительное и понижающее холестерин действие содержащихся в том же самом кусочке рыбы омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Кроме того, если приготовить рыбу с чесноком, то эффект получается более выраженным, чем если есть чеснок отдельно и рыбу отдельно.
Миндаль и йогурт
Мы уже знаем, что «хорошие» жиры помогают организму полнее использовать ликопин, но известно ли нам, что многие витамины также нуждаются в жирах для наилучшего усвоения? Эти витамины известны как жирорастворимые витамины A, D и E. Морковь, брокколи и зеленый горошек полны витамином А, и их следует употреблять с полезными для здоровья жирами – такими как, к примеру, оливковое масло. Витамин D содержится в рыбе, молоке, йогурте и апельсиновом соке. Так что добавьте немного миндаля в ваш (лучше не обезжиренный) йогурт, а к утреннему стакану апельсинового сока сделайте бутерброды с сыром и ветчиной. Для того чтобы организму досталось больше витамина Е, приготовьте салат со шпинатом, заправив его растительным маслом.
